| |
 |
|
|
|
|
|
| Detalji projekta |
| Administrativni broj : |
3147 |
| Naziv projekta: |
Definiranje uvjeta dobivanja smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda |
| Glavni istraživač: |
Damir Ježek |
| Ustanova: |
Prehrambeno-biotehnološki fakultet |
| Status: |
završen |
| Trajanje: |
36 mj. |
| Datum ugovaranja: |
28.9.2004 |
| Iznos: |
1.303.584,00 kn |
| E-pošta: |
djezek@pbf.hr |
| Telefon: |
|
| Suradnici: |
| Ingrid Bauman |
suradnik |
| Mladen Brnčić |
suradnik |
| Duška Čurić |
suradnik |
| Mario Koražija |
suradnik |
| Vlatka Mrkić |
suradnik |
| Dubravka Pajkin Tučkar |
suradnik |
| Sandra Šubašić |
suradnik |
| Branko Tripalo |
suradnik |
| Tomislav Bosiljkov |
pomoćno osoblje |
| Dražen Vikić-Topić |
konzultant |
|
| Sadržaj: |
Za proizvodnju i dobivanje različitih vrsta smjesa za oblaganje različitih prehrambenih proizvoda koriste se ostaci različitih vrsta kruha, te se mljevenjem dobije neujednačena kakvoća i granulacija takovih smjesa. Svrha ovog projekta je definirati uvjete dobivanja smjesa za oblaganje različitih prehrambenih proizvoda pomoću inkapsulacije začina u mješavinu škroba i prehrambenih vlakana postupkom niskotemperaturne i visokotlačne ekstruzije u kontroliranim uvjetima. Ispitivala bi se priprava različitih vrsta smjesa na bazi različitih žitarica uz dodatak prehrambenih vlakana i različitih začina. Nakon ekstrudiranja dobiveni ekstrudat samljeo bi se na odgovarajuću granulaciju pogodnu za upotrebu u domaćinstvu i u industriji.Ispitivao bi se stupanj razgradnje biopolimera potrebnih za inkapsulaciju, fizikalno- kemijske karakteristike pojedinih sirovina NMR metodom, mehanička svojstva (čvrstoća, elastičnost, reologija), te njihov granulometrijski sastav i stupanj izmješanosti. |
| Oprema: |
|
| English |
| Title: |
|
| Summary: |
For manufacturing and getting diiferent types of mixtures for coating various food products, remains of different types of bread are used, and the milling causes uninformed quality and granulation of such mixtures. The purpose of this project is to define conditions for manufacturing of such mixtures for food products coating, with spice incapsulation in mixture of starch and food fibers by low temperature and high pressure extrusion technology in controlled conditions. Preparation of several types of mixtures will be investigated on the basis of different cereal crops with addition of food fibers and some spices. After the extrusion, achieved product (extrudate) should be milled on adequate granulation suitable for use in household and industry. Degree of biopolymer decomposition needed for incapsulation, physical and chemical properties of some raw materials usin NMR method, mechanical properties(hardness, elasticivity, rheology), particle syze and degree of blending will be investigated. |
|
|
|
|
|
|
