| |
 |
|
|
|
|
|
| Detalji projekta |
| Administrativni broj : |
5039 |
| Naziv projekta: |
Proizvodnja i primjena probiotičkih starter kultura |
| Glavni istraživač: |
Jagoda Šušković |
| Ustanova: |
Prehrambeno-biotehnološki fakultet |
| Status: |
završen |
| Trajanje: |
24 mj. |
| Datum ugovaranja: |
18.6.2005 |
| Iznos: |
220.000,00 kn |
| E-pošta: |
|
| Telefon: |
|
| Suradnici: |
|
| Sadržaj: |
Danas je u Svijetu sve više potrošača zainteresirano za što prirodniji način prehrane radi očuvanja zdravlja. Znanstvena zajednica je unatrag desetak godina ponudila koncept funkcionalne hrane, a hrana je funkcionalna ako pozitivno djeluje na jednu ili više ciljanih funkcija u tijelu. Ljudski gastrointestinalni sustav je složeni mikrobni ekosustav kojeg sačinjava oko 400 različitih bakterijskih vrsta. Ovi mikroorganizmi i njihove metabolizamske aktivnosti mogu imati pozitivni i negativni utjecaj na ljudsko zdravlje. Održavanje ove mikrobne zajednice, koja sadrži u većem broju korisne bakterijske vrste (bakterije mliječne kiseline) i minimalni broj bakterija koje uzrokuju putrefaktivne procese, smatra se važnim za održavanje intestinalnog zdravlja. Stoga se na probiotičkim starter kulturama (živim mikroorganizmima kao što su bakterije mliječne kiseline koje dodane hrani mogu polučiti korisne zdravstvene učinke) temelji proizvodnja funkcionalne hrane. Kroz dva znanstveno-istraživačka projekta smo izolirali i definirali probiotičke starter kulture: Lactobacillus acidophilus M92, Lactobacillus plantarum L4, Enterococcus faecium L3 i Leuconostoc mesenteroides LMG 7954. U ovom projektu bismo razradili tehnološki postupak priprave ovih sojeva u većem mjerilu te ih primijenili za dobivanje probiotičkog napitka od sirutke i za unaprijeđenje proizvodnje kiselog kupusa. |
| Oprema: |
|
| English |
| Title: |
|
| Summary: |
Modern consumers are increasingly interested in their personal health, and expect the food to be healthy. In the last ten years the scientific community offered functional food concept. Functional food is defined as being functional if it contains a food component which affects one or a limited number of functions in the body in a targeted way so as to have positive effects. The human gastrointestinal tract is a complex microbial ecosystem comprising 400 different bacterial species. These microbes and their metabolic activities can have both beneficial and harmful impacts on human health. The maintenance of this microbial community, which contains a predominance of beneficial species and minimal putrefactive processes is believed to be important for maintaining intestinal health. Hence, probiotic starter cultures (live microorganisms such as lactic acid bacteria that are added to food and that possess health-promoting properties) may be considered as driving forces of the functional foods production. It was selected and defined probiotic starter cultures, Lactobacillus acidophilus M92, Lactobacillus plantarum L4, Enterococcus faecium L3 and Leuconostoc mesenteroides LMG 7954, through the two scientific projects. In this project will be developed technological process for the large scale preparation of these strains and their application for the production of probiotic whey drink and sauerkraut fermentation improvement. |
|
|
|
|
|
|
